Un repaso de las comidas marineras de Cienfuegos

Un repaso de las comidas marineras de Cienfuegos

La propia ubicación geográfica de Cienfuegos a la orilla del mar y cerca de varios ríos propició que muchos elementos de las dietas de los primeros pobladores de este territorio estuvieran basados en peces y otros productos del mar. Esta cualidad llevó a que hoy los platos tradicionales de los cienfuegueros siempre contengan productos del mar.

Las comidas y todo el proceso de elaboración en las comunidades marineras y costeras de Cienfuegos es una actividad sociocultural e identitaria que realiza el hombre como parte de su cultura e identidad, por ello esos platos ya distinguen al cienfueguero, como el pescado frito, la paella o masa de cangrejo y jaiba con harina.

Las comidas marineras y los platos típicos del territorio han sido material de estudio de varios investigadores, quienes determinaron que todas las  comidas empleadas en las comunidades costeras son puramente marineras; las más empleadas son el pescado asado y el arroz con pescado o a la marinera, papa o boniato sancochado. Aunque haya otro tipo de carne en las recetas debe cocinarse y presentarse siempre pescado en la propuesta alimentaria.

Estas comunidades marineras asentadas alrededor de la bahía de Jagua, acostumbradas al laboreo marino, también tienen una comida laboral, ejecutada por el pescador de mayor edad y experiencia, casi siempre dueño del bote o chalana, se realiza solo en faenas de pesca largas la cual no responden a horarios sino a necesidades económicas  y tecnológicas. La comida más empleada es el pescado frito cocinado en el área de pesca con arroz blanco y boniato hervido, alimentos que ya lleva cocinado. Incluso la alimentación en ocasiones está en correspondencia con las condiciones de la naturaleza.

Tres recetas de platos marineros

Caballa guisada1 – Caballa guisada

Ingredientes:

  • Caballa cortada en trozos de unos 3 cms.
  • Papas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

Cortar la caballa, echarle unas pizcas de sal. Picar la cebolla y rustrirla en el aceite. Agregar el tomate y dejarlos cocinar a fuego lento. Agregar el pimentón dulce y poner las papas cortadas en rodajas y cubrirlas con agua.

Déjalo cocer todo durante 5 minutos a fuego suave. Muy importante: nunca revuelvas el guiso, solamente mueve la tartera. Después de los 5 minutos, pon la caballa en la parte superior.

Prueba la salsa; si está ácida, añádele una pizca de azúcar. Déjalo cocer a fuego lento. Estará listo cuando las papas se puedan pinchar bien con un tenedor.

Pescado empanizado2 – Pescado empanizado

Ingredientes:

  • 2 libras de filetes de pescado
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal
  • jugo de limón
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan rallado

Preparación:

Sazonar el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por lo menos una hora antes de cocinarlos. Pasar los filetes por el huevo batido el pan rallado dos veces. Freír en aceite bien caliente para que se dore, por lo menos unos 15 minutos. Darle vuelta por lo menos una vez para que se dore por los dos lados. Servir solo o en su salsa preferida.

Arroz con pescado3 – Arroz con pescado

Ingredientes:

  • 2 libras de arroz
  • 2 libras de masa de pescado
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de grasa
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají grande
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de harina de Castilla
  • 1 ramita te perejil
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cuchara de sal
  • 1 cucharada de bijol
  • Una pizca de pimienta
  • Pimientos morrones

Preparación:

Adobar el pescado con 2 o 3 horas de antelación con sal, pimienta y limón. Sofreír la cebolla, ajo, ají picaditos y después añadir el puré de tomate, los pimientos morrones y el perejil picadito; pasar las ruedas de pescado por harina e incorporar al sofrito, sacarlas y ponerlas aparte. Mezclar el sofrito que quedó con el caldo y poner al fuego, colorearlo con bijol, hervir un poco y agregar el arroz, revolver y cocinar hasta que haya perdido casi todo el líquido. Añadir el pescado, preferiblemente en ruedas, colocadas encima del arroz y acabar de cocinar, adornar el resto con los pimientos.

Si te gustó, esperamos tus comentarios en Facebook y tus RT en Twitter

El autor

Sabdiel Batista Díaz

Licenciado en Periodismo, UCLV, 2007. Máster en Estudios Históricos y de Antropología Sociocultural Cubana, UCF, 2014. Blogguer, Community Manager, Diseñador web, Investigador en el Telecentro Perlavisión, en Cienfuegos.

Notas relacionadas

Deja un comentario

Your email address will not be published. Required fields are marked *